Nigiri toro
トロ握りVentrèche de thon gras sur riz vinaigré, pinceau de sauce soja.
Enso, restaurant japonais à Casablanca, Rabat et Lisbonne
Cuisine japonaise à Casablanca, Rabat et Lisbonne
2 toques Gault&MillauEnso Casablanca
Un cercle tracé d'un seul geste
L'ensō est le cercle que le calligraphe trace d'un seul mouvement de pinceau. Imparfait, il dit la justesse de l'instant. C'est l'esprit de notre cuisine.
Du poisson travaillé au couteau devant vous, du riz assaisonné à la bonne température, des cuissons courtes au feu vif. Trois villes, une même exigence.
Le riz, là où tout commence
On dit souvent au Japon qu'un cuisinier passe des années sur le riz avant de toucher au poisson. Dans un nigiri, c'est lui qui fait la différence : sa tenue, sa température, son assaisonnement. Nous y prêtons une attention de chaque instant.
Laver
Le riz est rincé à plusieurs eaux, jusqu'à ce qu'elle soit claire, pour ôter l'amidon de surface.
Reposer
Le grain s'hydrate à cœur avant la cuisson, pour cuire de façon régulière.
Cuire
Un dosage d'eau précis, une cuisson à couvert, puis un temps de repos sans soulever le couvercle.
Assaisonner
Vinaigre, sucre et sel sont incorporés à chaud, en tranchant le riz à la spatule sans écraser le grain.
Éventer
On le refroidit à l'éventail : le grain devient brillant et se tient sans coller.
Servir tiède
Proche de la température du corps, pour que le poisson livre tout son goût.
C'est la part de notre travail que l'on voit le moins, et celle à laquelle nous tenons le plus.
Quelques plats de la maison
Un aperçu de ce que vous trouverez à table. La carte complète évolue selon la ville et la saison.
Sashimi akami
赤身刺身Le cœur maigre du thon, tranché au couteau, servi nature.
Temaki
手巻きCornet d'algue nori garni à la minute, à manger tout de suite.
Nasu dengaku
茄子田楽Aubergine rôtie, laquée au miso et caramélisée au feu vif.
Wafu steak
和風ステーキBœuf saisi, sauce à la japonaise au soja et au daikon râpé.
Hambagu
ハンバーグLe steak haché à la japonaise, tendre et nappé de sa sauce.
Nos adresses
Choisissez votre ville pour réserver.
- Adresse
- El Cenador, complexe au Petit Rocher Boulevard de la Corniche, Casablanca
- Horaires
- Lundi – samedi : 12 h 30 – 15 h et 19 h 30 – 23 h Dimanche : 12 h 30 – 16 h 30
- Téléphone
- +212 6 66 01 43 19
Votre adresse Enso
Rabat
Maroc
- Adresse
- 3, avenue Bir Kacem, Rabat
- Horaires
- Mardi – samedi : 12 h – 15 h et 19 h – 23 h 30 Dimanche : 12 h – 16 h Fermé le lundi
- Téléphone
- +212 6 67 05 37 03
Votre adresse Enso
Lisbonne
Portugal
- Adresse
- Rua Nova de São Mamede 12 1250-173 Lisboa
- Horaires
- Mardi – jeudi : 19 h – minuit Vendredi – samedi : 12 h – 15 h et 19 h – minuit Fermé dimanche et lundi
- Téléphone
- +351 964 639 106